对学习记忆有影响的营养素有那些？-保健饮食

对学习记忆有影响的营养素有那些？

√湘教在线来源：时间：[2006-10-14 14:50:02]　进入论坛

    对学习记忆有影响的营养因素有很多 , 如蛋白质、脂肪、碳水化物（糖类）、无机盐、维生素等。

    一．蛋白质是智力的源泉

　  蛋白质是生命的物质基础，沒有蛋白质就没有生命．人体一般含１６％蛋白质，并以不同的形式分布在每一部位，每一细胞。脑细胞约有３５％是由蛋白质构成，是脑细胞数及其生长的物质基

础，大脑的兴奋和抑制以及记忆、思考、语言表达等都靠蛋白质来完成。因此，它对生长发育期的人群（婴幼儿及儿童青少年）以及老年人是特别重要的。所以，蛋白质被称为儿童智力的源泉。

    含蛋白质数量丰富且质量良好的食物有肉，包括畜、禽、鱼类等，蛋白质含量一般为 10% ～ 20% ；奶类，鮮奶含蛋白质 1.5% ～ 4% ，奶粉为 25% ～ 27% ；蛋类含蛋白质为 12% ～ 14% ；干豆类含蛋白质为 20% ～ 24% ，其中大豆含量最高；硬果类，如花生，核桃，葵花籽，莲子含蛋白质 15% ～ 25% ；谷类含蛋白质 6% ～ 10% ；薯类含蛋白质为 2% ～ 3% 。

    二．脂类是大脑的物质基础

　  脂类中的类脂是构成脑细胞的主要成分，脑细胞的 60% 是由类脂组成，因此类脂被称之为大脑的物质基础，其中磷脂是合成神经递质－乙酰胆碱的前体物质，乙酰胆碱是中枢神经间传递信息的重要物质，它使大脑具有灵敏的反应性、应激性、传导性和联想性，是大脑思维、记忆及其它智能活动所必需的物质，故乙酰胆碱又被称之为记忆素。为了保护和增进大脑的发育，提高智力，应注意多选择富含磷脂的食物，如蛋类、鱼类、动物肝、大豆等。其中大豆磷脂价廉物美易得，因大豆磷脂进入血液后可与硝酸结合生成乙酰胆碱，直接为大脑所利用，故在特别情况下，还可以直接使用磷脂和 / 或磷脂酰胆碱。目前我国已开发的保健食品中其推荐食用量是安全的。

    三．碳水化合物是大脑的能源

　  碳水化合物（糖类）是脑力活动的能量来源。人脑消耗的能量占人体总能量的２０％。糖类经人体消化以后变成葡萄糖，经血液送至大脑，为大脑供能。由于脑中储存的葡萄糖有限，故必须由血液不断补充，而血糖是通过摄取食物得到的，当糖类供给不足时，人体便会出现头晕乏力、注意力不集中、烦燥不安、心慌意乱、学习效率下降等。因此，应注意糖类的供给。糖类主要含在主食（米饭，面粉）中．对于儿童来说，适当吃一些糖果等甜食是有益的，但不宜多吃。

    四．无机盐是智力的催化剂

　  人体内的矿物元素有很多种，如，钙、铁、锌、铜、硒等对智力起催化作用。如钙能抑制脑神经的异常兴奋性，使人的大脑思维敏捷，注意力持久。铁是人体必需的微量元素之一，铁在人体内主要参与血红蛋白的合成，血红蛋白的主要功能是运输氧，大脑的需氧量占全身的２０％，如果膳食中铁的供给长期不足，就会影响血红蛋白的合成，而发生缺铁性贫血，使脑组织供血不足，从而影响智力及脑功能。碘缺乏可致胎儿和婴幼儿的中枢神经系统分化和发育障碍、感知障碍、运动障碍等。锌被人们称为 " 大脑思维的火花 " 、 " 智多星 " ，是儿童容易缺乏的微量元素，缺锌使儿童生长发育障碍（比同龄儿童矮小），智力发育不良，智商低下等。因此，在膳食中应尽量注意含钙、铁、锌、碘、铜等的选择，如牛奶及其制品、大豆及其制品、鱼、虾、瘦肉、动物肝、肾、海产品及新鲜蔬菜等食品。另外，镁，铬，鈷等对大脑神经的兴奋与抑制也起重要作用。

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